Ciğer tava, Arnavut mutfağından gelen enfes bir sokak lezzetidir. Dışı mısır unuyla kaplanarak çıtır, içi ise yumuşak kalan bu tarif; soğan salatası ve sumakla buluştuğunda lezzetini katlar. Evde kısa sürede, lokum gibi ciğer yapmak artık çok kolay!
Çıtır Dışı, Lokum Gibi İçiyle Tam Kıvamında Ciğer Tava Tarifi (Arnavut Usulü)
Açıklama
Dana ya da kuzu ciğerinin küp küp doğranıp baharatlandıktan sonra una bulanarak kızartılmasıyla hazırlanan ciğer tava, hem pratik hem lezzetli bir tarif. Doğru tekniklerle pişirildiğinde dışı çıtır, içi sulu kalır. Yanında sumaklı soğan ve kızarmış patatesle birlikte servis edildiğinde hem atıştırmalık hem de ana yemek olarak sofralarda baş tacı olur.
Malzemeler
Malzemeler
Servis İçin:
Yapılış Adımları
1. Ciğerin Hazırlanması:
-
Ciğerin zarını temizleyin ve kuşbaşı doğrayın.
-
Kanı varsa soğuk suda 10 dakika bekletin, süzüp kurulayın.
-
Baharatları ekleyip harmanlayın. 15 dakika dinlendirin.
2. Unlama ve Kızartma:
-
Mısır ununu geniş bir kaba alın.
-
Ciğerleri una bulayın, fazla ununu silkeleyin.
-
Tavada sıvı yağı ısıtın (yağ derin olmalı).
-
Ciğerleri tek tek ekleyin, 2-3 dakika kızartın.
-
Dışı kızaran ciğerleri havlu kağıt üzerine alın.
3. Servis:
-
İnce doğranmış soğan, sumak ve maydanozu karıştırın.
-
Ciğerleri servis tabağına alın. Yanına sumaklı soğan, limon dilimi ve patates ekleyin.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Porsiyon 4
Serving Size 150 g
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 310kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 16g25%
- Doymuş Yağ 4g20%
- Kolesterol 280mg94%
- Sodyum 500mg21%
- Potasyum 380mg11%
- Toplam Karbonhidrat 10g4%
- Diyet Lifi 2g8%
- Şekerler 1g
- Protein 29g58%
- A Vitamini 250 IU
- C Vitamini 4 mg
- Kalsiyum 3 mg
- Demir 45 mg
- Çinko 40 mg
- Selenyum 60 mcg
- Manganez 6 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
- Ciğeri uzun süre kızartmayın, kurur ve sertleşir.
- Ciğerin kızartma süresi maksimum 3 dakikadır.
- Suyu alınmamış ciğer, yağa atıldığında sıçrar ve yağın bozulmasına neden olur.
- Unlama karışımına az miktarda tuz eklemek ciğerin daha çıtır olmasını sağlar.
- Kızarmış ciğerleri üst üste koymayın, yumuşar.
Sıkça Sorulan Sorular
Ciğer neden sert olur?
Fazla pişirilirse sertleşir. Yüksek ateşte kısa sürede kızartılmalı.
Ciğerin kanı nasıl alınır?
Soğuk suda 10 dakika bekletip kağıt havlu ile iyice kurulayarak.
Mısır unu yerine ne kullanabilirim?
Sade un ya da galeta unu kullanılabilir ama klasik tarifte mısır unu tercih edilir.
Ciğer fırında yapılır mı?
Evet, 200°C fırında 10-12 dakika pişirebilirsiniz ama tavada daha çıtır olur.
Yanına ne gider?
Sumaklı soğan, kızarmış patates, yoğurtlu meze ve lavaşla harika bir öğün olur.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
