Büryan kebabı, Siirt ve Bitlis’e özgü, kuzu etinin taş fırın veya tandırda uzun süre pişirilerek hazırlandığı efsanevi bir kebap türüdür. Yağsız, kemikli etin odun ateşinde ağır ağır pişmesiyle elde edilen bu lezzet, hem lokum gibi yumuşaklığı hem de sade ama derin aromasıyla meşhurdur.
Siirt ve Bitlis Usulü Gerçek Büryan Kebabı Tarifi: Tandır Tadında Evde Hazırlık
Açıklama
Büryan kebabı, tandıra sarkıtılarak pişirilen kuzu etinin suyunu kaybetmeden yumuşak, dışı ise çıtır hale gelmesini sağlayan geleneksel bir tekniktir. Evde tandır yerine fırın kullanarak da bu özel lezzete yaklaşabilirsiniz. Sade, baharatsız ve gerçek etin tadına odaklanan bu tarif, Anadolu’nun en eski kebap çeşitlerinden biridir.
Malzemeler
Yapılış Adımları
- Kuzu etini yıkayıp iyice süzün. Geniş bir kapta tuz ve karabiber ile harmanlayın.
- Fırın tepsisine bir su bardağı suyu dökün, üzerine ızgara teli yerleştirin.
- Etleri ızgara telinin üzerine dizin.
- Fırını 220°C’ye ısıtın. Etleri fırına verin, 30 dakika bu sıcaklıkta pişirin.
- Daha sonra ısıyı 160°C’ye düşürün ve yaklaşık 2,5 saat pişirin.
- Pişirme süresinin son 10 dakikasında üzerini kızartmak için ızgara ayarına alabilirsiniz.
- Et iyice yumuşadığında ve kemikten ayrılmaya başladığında hazırdır.
- Lavaş veya pilav eşliğinde sıcak servis edin.
Besin Değerleri
Besin Değerleri
Porsiyon 6
Serving Size 300 g
- Bir Porsiyon İçin Miktar
- Kalori 780kcal
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 52g80%
- Doymuş Yağ 20g100%
- Trans Yağ 0.4g
- Kolesterol 135mg45%
- Sodyum 580mg25%
- Potasyum 640mg19%
- Protein 67g134%
- A Vitamini 20 IU
- Kalsiyum 36 mg
- Demir 4.7 mg
- D Vitamini 1.4 IU
- E Vitamini 1.1 IU
- Magnezyum 48 mg
- Çinko 6.5 mg
- Selenyum 33 mcg
- Manganez 0.04 mg
* Günlük yüzde değerleri 2.000 kalorilik bir diyete göredir. Günlük değeriniz, kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tüm içerikler için besin bilgisi mevcut değildir. Miktar, mevcut besin verilerine dayanmaktadır. (-) Bu besin maddesi için şu anda bilgi mevcut değil. Tıbbi olarak kısıtlayıcı bir diyet uyguluyorsanız, bu tarifi kişisel tüketim için hazırlamadan önce lütfen doktorunuza veya kayıtlı diyetisyeninize danışın.
Not
- Gerçek büryan taş tandırda pişirilir; evde bu tada yaklaşmak için buharlı ortam ve uzun süreli düşük ısı kullanılmalıdır.
- Etin kurumasını önlemek için fırın tabanına su konması önerilir.
- Kuyruk yağı veya kemik iliği eklemek geleneksel tarifte aroma artırıcıdır.
- Sade pilav, sumaklı soğan ve lavaşla servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Büryan kebabı hangi bölgeye aittir?
Başta Siirt ve Bitlis olmak üzere Güneydoğu Anadolu’ya özgü geleneksel bir yemektir.
Hangi et kullanılır?
Kuzu kol, kaburga veya but gibi kemikli ve yağlı et kullanılır.
Evde tandır olmadan yapılabilir mi?
Evet, fırında uzun sürede buharlı ortam sağlanarak benzer doku elde edilebilir.
Marine edilmeli mi?
Hayır, geleneksel büryan baharatsız ve marinesiz yapılır; sadece tuz ve karabiber yeterlidir.
Pişme süresini nasıl anlayabilirim?
Et, çatal batınca dağılacak kadar yumuşak olmalı ve kemiğinden kolay ayrılmalıdır.
Ayrıca beğenebilirsiniz...
